Johannes Varwick

Da haben wir uns sehr geendet.

Und das war, glaube ich, schon jeden Winzer, der Qualität machen will.

Erst mal ein großes Ziel, überhaupt sehr reife Trauben zu erzeugen.

Dann merkst du irgendwann, du probierst viel, du wirst älter, du sagst dann, was kann ich, was ist meine Lage, was schmeckt mir auch am besten.

Und dann haben wir gemerkt, es wird immer wärmer, es verändert sich, das Klima hat sich verändert vor 25 Jahren.

Und jetzt haben wir ganz andere, frühere Traubereife und arbeiten auch komplett anders.

Und jetzt ist das einfach so...

Ja, was du sagst, wir wollen schon immer 100% die Lage abbilden, aber mit einem sehr eigenen Stil.

Und wir lassen die Trauer nicht bis zur Unkenntlichkeit am Stock, sondern lesen eigentlich, wenn es von der Säure und von der Aromareife am besten ist.

Und dann kann es sogar sein, dass nur 12,5 Alkohol rauskommt oder nur 12 Alkohol bei Riesing, obwohl es wärmer wird, schmecken die Weine fast frischer wie vor 10 Jahren oder wie vor 15 Jahren.

Das müsst ihr mir jetzt mal erklären.

Das ist sehr, sehr schwierig.

Ja, und einfach das moderne Barock, kann ich jetzt ehrlich gesagt nicht finden.

Ich auch nicht, deswegen habe ich gedacht, frag mal.

Aber das trifft es doch ganz gut.

Ja, also wir machen sehr viele kleine Abfüllungen zum Deal, weil die Lage einfach bei uns sehr klein ist.

Und wir haben sehr alte Lage-Historie.

Die Lage sind schon immer VDP-klassifiziert zum Beispiel.

Wir haben schon immer diese Vierstufigkeit drin, also mit einer klassifizierten Lage und viele Kleinparzellierungen.

Wir haben nur mal acht Reihen, nur vier Reihen und viele kleine Fläche.