Johannes Varwick

Und am Schluss wird nur das Beste aus jeder Lage gefüllt.

Und es können manchmal nur wenige Liter sein, auch wenn wir mehr bräuchten.

Ja, natürlich muss man immer am Schluss einen Strich drunter ziehen.

Aber erstmal zählt das, was im Tank oder dann in der Flasche später ist.

Und Samuels Ziele sind einfach...

Sehr, sehr ausdrucksstarke Beine zu haben, aber die vielleicht nicht jedermann auf den ersten Blick kapiert.

Weil früher waren die Beine laut und heute sind sie leise, leben aber dafür länger.

Also ich glaube auch 19 ist ein Jahrgang, der vielleicht so schnell nie mehr kommen wird, was Weißwein angeht, weil das war schon eine Sensation.

Es war so traumreif und mit der Säure in unsere Gebiete.

Wahnsinn, also nach diesen kleinen Erträgen, die für Natur ausgewachsen sind, also es waren Rieslinge mit 20 Hektar, 25 Hektar.

Und teilweise drunter.

Genau, und teilweise drunter.

Und diese Frische und diese Komplettheit, und die sind natürlich noch jung, aber die haben nichts Grünes, die haben nichts Ungehobeltes.

Bei allem, was wir jetzt an 19er-Top-Weine probiert haben, das ist schon ein absoluter Outstanding-Jahrgang, finde ich.

Das ist jetzt auch weniger, also Aktionismus haben wir noch nie betrieben, aber ich glaube, man kann einfach, man lässt den Weinen auch sehr viel Zeit, wir alle.

Du ja auch, du bringst schon Weine viel später auf den Markt, wenn sie eigentlich erst passen.

Und so ist es im Keller auch, was...

Man hat selbst die Handhabe ist im Keller eigentlich vorbei, man beobachtet nur und probiert.

Aber Zeit ist es.

Genau, Zeit.