Johannes Varwick

Aber einen Eingriff quasi von deiner Hand gibt es kaum.

Aber wir haben es noch nicht bezahlt.

Da gibt es ja so Parallele, glaube ich, bei uns.

Ja, es gibt viele Parallelen.

Arschbruch und Platz war einfach ein totales Gegenteil.

Du hast einfach gemerkt mit deiner Idee, also

Oder, denke ich, war ja bei dir genauso.

Du kannst es einfach nicht durchführen dann.

Und dann verlierst du irgendwann schon in dem letzten Quentsch auch ein bisschen Qualität, wenn du deinen Platz nicht hast und nicht deine Träume, was das angeht, ausleben kannst.

Oder viele kleine Tanks brauchen dann mehr Platz wie eine große.

Genau.

Das ist auch das.

Wenn ich am Schluss die Lage Morstein, Geiersberg oder Saumage auftrenne auf 2000 Liter in einen Tank oder in sechs Tanks, ist halt ein Unterschied.

Weil jeder Tank hat sein eigenes Leben.

Gärung ist immer unik.

Also es ist eine Gärung und der nächste Tank, selbst im gleichen Most, schmeckt komplett anders.

Gerade bei spontanen Gärungen.

Das müssen wir ja alle betreiben.

Das sind so diese Mosaike und das kannst du halt, da es keine gewachsenen Kellere gab, ein sehr, sehr guter Freund von uns, der Nikolai Libelli bei Birkin Wolf, die haben alte Holzfässer da stehen, die haben kleine Halbstücks schon immer da rumstehen und das ist halt einfach cool.

Das ist mega und das muss man halt erst aufbauen.