Johannes Varwick

Und da hat uns schon immer gestört, dass unsere schon zu früh in die Reife gegangen sind, früher.

Und das ist schon auch vom Lesetermin und Traubeverarbeitung und Lagerung der Weine.

Unfassbar.

Und das macht auch Spaß.

Die Sache kann man gut trinken.

Gerade alle zwölf Alkohol.

Ja, das wird jetzt halt nett.

14,5.

Und das würde ich gerade aussprechen.

Das finde ich persönlich ist das größte Credo an einem besseren Rotwein, ist die Tanninqualität.

Weil es darf natürlich leicht sandig sein, aber sandig mehr nicht.

Sandig.

Und nicht hart und grün, weil wenn die Zunge richtig pelzig wird, so richtig...

dann wird es auch nie richtig reif.

Das wird die nicht, ja.

Aber das ist durch so leicht fast süßliches Tannin.

Es macht natürlich trocken, aber eher vorne an der Zungenspitze.

Und das ist eigentlich Traube-eigenes Tannin, was einfach diese Cabernet, Merlot, Cabernet-Froh-Traube von Natur aus haben.

Aber wir versuchen das sehr schonend zu extrahieren.

Wir probieren die Maische sehr oft, wenn die Gärung läuft.