Johannes Varwick

Und wenn die Gärung beendet ist, probieren wir den frisch vergorenen Wein.

Es kann sein, dass sie früh von der Maische müssen, es kann sein, dass sie ein bisschen länger draufbleiben dürfen, aber wir legen auf diese Tanninqualität extrem viel Wert, weil genau was du sagst, Rotwein sollte auch Spaß machen wie ein Weißwein und auch Bordeaux-Reib sollte können Spaß machen, wenn es nicht zu überextrahiert ist.

Und das ist auch ein Fehler, was mir...

Vielleicht auch in der Vergangenheit oft gemacht haben.

Auch beim Weißwein.

Auch beim Weißwein.

Du hast es echt so, du wolltest was gut machen, du hast es extrem übertrieben und dann hast du gemerkt, boah, das reift niemals.

Du hast zwar immer gesagt, es reift, aber es reift nicht.

Und das ist halt echt krass, weil du kannst da echt übersteuern.

Und das ist halt immer noch so ein Punkt, da sind wir immer noch am Lernen und probieren immer mehr aus.

Und da hilft uns auch wieder das neue Weihgut extrem weit mehr.

von der Kapazität der Maischelbehälter und von der Verarbeitung da drauf echt doch viel mehr machen konnten.

Und das hat uns gerade... Leichter machen.

Genau, leichter.

Wir haben früher mit dem Eimer alles reingeschüttet in die Maischeljanks.

Und das war immer cool, zeitlang, weil man so hipstermäßig unterwegs ist.

Aber das machst du nicht ewig.

Das ist generell komisch, weil man wird ja so viele unendliche Scheißkram fragen.

Nicht gerade, ja.

Naja, was ist das so?