Johannes Varwick

Es ist, wenn ich jetzt sage, austauschbar, es ist ein anderes Stil.

Wir sind am nächsten dran an diesem frankophile, klassische Burgunder-Stil mit unseren Kalkböden, mit unserem Klima.

Es ist, glaube ich, auch mit dem Ehrgeiz, was von außen kommt.

Das haben die Amerikaner auch, aber ich glaube, wir können...

Wir können da, glaube ich, noch sehr viel erreichen, wenn wir da gerade das Thema, wenn wir die Rebe älter werden und wenn wir mehr Erfahrung kriegen mit der Rebsorte.

Und es ist ja allgemein ein Umbruch da.

Die Spätbewohner schmecken alle, alle, von jedem Betrieb anders da wie vor 15 Jahren.

Das liegt ja einfach nur am Volumen des Einkaufs.

Okay.

Ja, das ist interessant.

Ich finde es sehr cool, der Ersatz.

Wir haben einen anderen Ersatz.

Wenn wir es rausgeben nach dieser Zeit, ob es jetzt weiß oder rot ist, dann ist es natürlich vielleicht noch nicht endgültig trinkfertig.

Aber für mich hat ein Weihnachten immer einen Reiz, wenn er noch jung ist.

Du hast eine gewisse Reduktion, du hast Frische, du hast vielleicht etwas Ungehobeltes.

Was aber auch noch interessant ist, was wir dann machen, ist diesen Wein aufheben.

In einer Art Bibliothek in Zukunft.

Und dann Weine fünf Jahre oder zehn Jahre später nochmal rausgeben.

Oder sogar Weine komplett lang auf der Hefe liegen zu lassen.

Das ist ein anderer Aspekt.