Michael Gutzler

Wir nutzen die Höhe, um den Most wieder ohne Pumpe so weit es geht runterzulassen, um eigentlich das Traubengut so schont wie möglich zu behandeln, um wenig Reibung zu erzeugen, wenig Falldruck.

Das sind Kleinigkeiten, kleine Schrauben.

In der Spitze, umso weiter man dreht, umso mehr Schrauben man bewegt, umso mehr kann man erreichen.

Da sind wir halt da, immer noch mehr auszukitzeln.

Und ich glaube, was du sagst als Babys, das ist schon richtig bezeichnend.

Wir haben selbst beide Kinder und es geht mit seinen Weinen sehr ähnlich um.

Ja, die kommen schon so aus den Babys, die im Keller reifen, die man beobachtet, die man begleitet, die man großzieht, bis sie in die Flasche sind.

Und dann müsst ihr sie weggeben?

Es hat ein gewisses Etwas, wo du einen gewissen Bezug zu dem hast, was da hier drin ist.

Ein sehr enger Bezug.

Du bekleidest diesen Wein, egal ob beim Fassist oder im Edelstahltank oder auf der Presse.

Du bist immer dabei, du verarbeitest das.

Tatsächlich ist das so.

Für die ganze klimatischen Veränderungen können wir nichts dafür.

Das, was wir in unserem Keller haben, können wir begleiten, können es beobachten, können es beeinflussen.

Wir können es nicht verbessern, weil was von der Traube nicht kommt, sage ich immer, kann man nicht verbessern.

Und das Traubengut muss perfekt sein, um zum Schluss diese Weinen zu erzeugen, die wir jetzt hier probieren.

Und da sind wir uns alle einig, glaube ich, in der Riege, in der Toilette.

Es geht nichts über das perfekte Material.

Und das kriegen wir nicht von irgendwoher, sondern da müssen wir schon was davor tun, dass wir das kriegen.