Michael Gutzler

Als deutsche Rebster oder wie keine andere die Lage, diese Eleganz zu transportieren.

Aber es gibt mittlerweile Chardonnay und Spätbohne dabei, wo ich sage...

Das sind die Rebsorten, wo ich mich sehe.

Ja, ich versuche halt, wenn wir Hefe verwenden, nicht die Spontaneierung anstreben, dann auch Hefen zu verwenden, die das machen, was sie sollen.

Zucker in Alkohol umzuwandeln und nicht irgendwelche Nebenprodukte zu produzieren, die in gewisse...

würde ich jetzt mal sagen, ohne zu ordnen sind.

Sondern wir wollen ja tatsächlich diese Reife der Trauben, diese Arbeit, die wir draußen in den Weinberg stecken, in die Weine transportieren.

Egal in welcher Form.

Und da brauche ich keine Hefe, die zum Schluss was verändert, was ich gar nicht will.

Und deswegen bin ich da...

Ja, sehr vorsichtig, welche Hefe ich verwende.

Ja, es wird immer über Spontangehörung gesprochen, aber auch das muss man mal klipp und klar ansprechen.

Spontangehörung in den seltensten Fällen ist das alles sehr gut gelaufen.

Weil es warm war, keine Ahnung warum.

Aber wir haben auch...

schon, glaube ich, mehr Jahre damit verbracht, unseren Keller zu heizen und diese Spontangärungen dann wieder in Gang zu bringen und mit Überimpfungen.

Nö, meiner Meinung nach muss man nur die richtige anwenden, ja.

Und da gibt es halt, es gibt keine Ahnung, wie viele Hefe gibt es denn am Markt?

Tausende Hefe.

Ja, so extrem ist es nicht, das wäre jetzt zu hart ausgedrückt, glaube ich, für den...