Michael Gutzler

Dass nicht nur der Wein, sondern die Personen auch eine ganz, ganz große Rolle spielen.

Krass ausgedrückt.

Schon hart, ja.

Er ist schon sehr in Verruf gekommen.

Das kommt ja nicht von irgendwo sowas.

Ich will da auch niemanden meiner Kollegen angreifen.

Aber Dornfelder hat einfach das Negative anhaftende, dass Dornfelder Erträge bringt, die halt weit weg sind von klein und fein.

Du kannst viel rausholen, wenn du es genauso behandelst und reduzierst.

Und ich hätte beim Dornfelder für Deutschland eine riesige Chance gesehen, muss ich ehrlich sagen.

Auch im Großhandel hätten wir für uns als kleine Winzer, als kleine Betriebe tiefdunkle Weine, die eine gute Frucht besitzen.

Wenn die Erträge halt im Rahmen sind.

Das geht halt nicht mit 40.000 Kilo pro Hektar, sondern das muss dann schon runter in die normale Qualitätszahlenbereiche.

Acht, neun, zehntausend Liter kann man gute Dornfelder machen.

In der Spitze natürlich, wo du drauf raus willst, unser Flur 1, wo es auch nicht erwähnt ist, wo wir auch sehr erfolgreich waren die letzten zwei Jahre im Wiener Rotweinpreis.

Das geht halt noch über viele Gedanken und auch über die Reduzierung, weil man wirklich da auch 35, 36 Jahre alte Parzellen hat, die so und so schon sehr klein sind vom Ertrag, kleinere Trauben bringen.

Natürlich nie vergleichbar mit Spätbunnen.

Da muss man wirklich nochmal hart ran mit der Hand.

Also grüne Lese, da schneidest du viel weg.

Grüne Lese auf sechs Trauben pro Stock.

Und das dann irgendwann im Herbst, wenn es reif ist und die Schalen noch stabil sind, geändert.