Niki Johannsen
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first heard Dec 2023
last heard Dec 2023
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Oder Ostseeflunder, kein Problem.
Aber viele Speisefische, und das wissen die Köchinnen und Köche ja nicht, sie lernen das theoretisch.
Ach, diese ganzen Speisefischarten gibt es.
Aber das ist halt ein sehr gutes Ziel, was ich in der Arbeit auch noch bewirken wollte.
Wenn sie jetzt nach ihrer Ausbildung einen eigenen Betrieb eröffnen möchten und ich da als Lehrerin besuchen gehe, dann möchte ich nicht den Rochen in der Karte sehen.
Und ich möchte gewisse Sachen einfach nicht sehen, dass die in der Karte sind, sondern ich möchte sehen, okay, die haben sich mit dem Thema Fisch wirklich beschäftigt.
Die beschäftigen sich auch mit regionalen Fischbetrieben, arbeiten auch im besten Fall mit denen zusammen und haben eben nicht das Thunfischfilet auf der Karte, sondern haben vielleicht einen schönen Saibling.
In der Karte oder eine Forelle Müllerinnen Art und ich möchte das einfach bewirken, dass die Ernährungsbildung eben mitvermittelt wird in der Schule und nicht alles vermittelt wird und eben nicht hinterfragt wird.
Das ist das Wichtige dabei, sondern nicht, dass man alles sieht und das so aufnimmt, aber sich gar nicht, gar nicht weiß, dass das eigentlich nicht nachhaltig ist.
Ich hoffe, das beantwortet jetzt ein bisschen deine Frage.
Richtig und dazu habe ich dann eben Kocheinheiten entwickelt, das werdet ihr später auch noch in der Verkostung dann sehen, dass wirklich die regionalen Speisefische, die wir haben, dass man da eine Menge draus zaubern kann.
Mhm.
Und dass man, also mir, ich mache dazu jetzt auch noch einen eigenen Instagram für Dirk Piepel.
Also mir gehen die Ideen halt nie aus.
Ich habe so viele Ideen im Kopf, dass ich sage, okay, man kann das nächste Mal kochen und dann mal kochen wir dann das, das.
Also es fällt mir immer irgendwas ein und so hoffe ich, geht es meinen zukünftigen Azubis auch.
Dass die wirklich wissen, okay, ich habe jetzt den Saibling und ich kann das alles daraus machen.
Das ist eine riesen Vielfalt, was man da machen kann.
Und das lernt man ja oben bei Guidos Freund Albrecht auch, dass man da eben von der Forelle, das wollte ich gerade noch mal zum Thema Nachhaltigkeit zum Ausdruck bringen, dass man eben den Fisch von Kopf bis Flosse verarbeitet.
Also ähnlich dieses Fleischprinzip.
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