Niko Brandner

Also dann kriegt er auch wirklich gar nichts.

Wenn wir Brüt machen, ist allein schon, man macht ja quasi einen Versandlikör, den macht man nicht für jede paar Fläschchen, sondern macht man für zigtausend Flaschen.

Allein der braucht schon Schwefel, der muss fit bleiben.

Und dann halt so ein paar Milligramm pro Liter, also wirklich homöopathische Dosen eigentlich.

Hat aber damit zu tun, wenn ich jetzt einen Brüt auf den Markt bringe, will ich schon eher, dass der so ein bisschen bleibt, wie er ist, aber auf einem sehr niedrigen Niveau.

Das heißt, wir geben da 10 Milligramm Schwefel oder so oder manchmal auch 7.

Das ist wenig, absolut wenig.

Das ist die große Gefahr, wenn man über Tannine redet im Sekt, ist eben, dass es zu viel ist und dann passiert genau das, es reift.

Dann verliert es die Frische, es verliert die Jugendlichkeit und dann auf einmal kommt so diese Art Stringenz und Bitterkeit irgendwie in den Vordergrund.

Und dann wirkt die ganze Kohlensäure völlig deplatziert.

Das ist so, wie wenn man sich vorstellt, einen tanninhaltigen, heftigen Rotwein mit Kohlensäure.

Das funktioniert einfach nicht, das passt nicht.

Ja, sehr unterschiedlich.

Das ist immer auch jahrgangsabhängig, weil am Ende zählt so der Gesamteindruck.

Also man muss im Endeffekt in den Weinberg gehen und muss probieren und gucken, wie sehen die Trauben aus.

Aber wenn wir mal einen groben Durchschnittswert der letzten Jahre geben, dann wären es so um die 75 Höchste.

Dann machen wir erst mal Urlaub, während du schon erntest.

Genau, dann geht man irgendwo noch schön Sekt schlürfen.

Das kann man so sagen.

Okay, gut.