Niko Brandner

Dann da stehen und eigentlich überhaupt nicht so richtig zu Ende blicken können.

Alles eigentlich nach Bauchgefühl grob.

Und natürlich nach dem, was man von anderen Winzern weiß und von Lehrmeistern und wie auch immer.

Das war ganz wichtig.

Das war so das Konstrukt.

Aber am Ende musste man sich selbst ja was zusammenreimen.

Und wenn es schief geht, dann steht man auch ganz alleine da.

Das ist einfach so.

Ich bin schon dankbar auch dafür, dass dann irgendwann das Gefühl kam,

dass man sich jetzt auf was verlassen kann, was man selbst erprobt hat und weiß, ja, so funktioniert es und wir bauen darauf auf, verändern was, aber gehen in die Richtung.

Genauso will ich aber auch immer wieder eine neue Herausforderung.

Also es darf auch nicht langweilig werden.

Also es muss immer wieder irgendwas passieren oder ein nächster Schritt in irgendeine Richtung.

Das merke ich schon auch.

Also es reicht mir null jetzt zu sagen, das ist das Schema, das ist das Motto, so machen wir es, das ziehen wir durch, funktioniert, Haken dran.

Das ist halt auch nett.

Also ich finde, Naturwein ist ein Thema, das mich auch total interessiert und im Grunde arbeiten wir in vielen Punkten ja auch so beim Sekt.

Also wir schwefeln ja nur an einem Punkt oder maximal an zwei Punkten, also sprich einmal im Most mit 20 Milligramm, um mal wieder einen Nerdwert zu nennen und maximal nochmal bei der Dosage.

Also gesamte Schwefel liegen bei 20 irgendwo rum.

Wir machen spontan Währungen, spontan BSA, bla bla bla, Handlese und so weiter.