Niko Brandner

Richtig.

In der Tendenz, die Sachen, die ohne Schwefel gemacht sind, muss man schon sagen, oft auch früher schon einfach Trinkfreude zeigen.

Die sind nicht so verschlossen.

Das muss aber nicht heißen, dass sie deswegen nicht altern können.

Und wenn ein Wein so angelegt ist, dass er halt...

aus ganz viel Dichte und sonst wie Top-Trauben gemacht ist, dann kann er altern, egal was es ist, egal welche Rebsorte, egal ob es jetzt Schaumwein ist.

Ja, das schon.

Aber es ist für mich schon auch, wir haben zum Beispiel letztes Jahr auch, das haben wir Vorschau genannt und haben mal alles, was wir im Keller haben, an Sekt, der noch nicht dekogiert wurde, haben wir halt nebeneinander aufgezogen und hingestellt.

Und Jahrgänge, die zum Teil erst in vier, fünf Jahren, sechs Jahren oder so kommen.

Das war schon spannend.

Viel Bauchgefühl.

Wir haben dann irgendwas ausgerufen, haben gesagt, es gibt jetzt einen Lagensekt.

Das ist das Beste, was wir gemacht haben.

Dann probierst du das vier Jahre später.

Und natürlich denkst du dir schon in dem Moment, wo die dann alle so nebeneinander stehen, denkst du dir, oh, wann habe ich das das letzte Mal eigentlich gemacht?

Jetzt merke ich das, ob das alles wirklich so stimmt.

Das war schon sehr spannend.

Aber eigentlich in positiver Weise aufregend.

Also ich hatte dieses Vertrauen, dass ich das, so wie ich es gemacht habe, dass es auch passt.

Und inzwischen ist es natürlich auch zu einer Team-Geschichte gewachsen.