Niko Brandner

Also da muss die Hefe raus.

Nachdem es abgerüttelt ist, gefrieren wir das unten ein, legen es in eine Dekodieranlage, lassen die Hefe rausschießen, geben die Dosage dazu.

Also diese ganzen Maschinen und Technik hintendran, das ist schon ein bisschen aufwendig.

Wenn ich eine Flaschengärung nur habe, dann kann ich transvasieren.

Das heißt, ich fülle auf die Flasche, vergehre dort, erzeuge da meinen CO2-Überdruck und die Perlage.

Dann kann ich mir aber das Abrütteln und Dekodieren komplett sparen.

Es gibt eine Transvasieranlage.

Die zieht das einfach raus, die holt es aus diesen Flaschen raus, filtriert es kurz und schickt es wieder in die Flaschen zurück über den Druckfüller.

Also dieses ganze Verfahren und auch das Unikat der Flaschengärung, das ist ja so ein bisschen auch der Gag.

Jede einzelne Flasche ist ein Unikat, weil die Hefe ist ja auch keine Maschine und sonst was.

Das ist ja ein Lebewesen und die entwickelt sich in jeder Flasche einen Tick anders, mündet auch manchmal darin, wenn es mal schief geht, hat man ein paar Flaschen, die haben vollen Druck und ein paar, die haben es nicht.

Aber, und das ist der entscheidende Punkt für mich, qualitativ, dieses Produkt, das da in einem reduktiven Gefängnis quasi gereift ist, also 6 Bar Druck, Grundkorken fest zu, Hefe mit drin, ist nochmal reduktiv, löst sich da drin langsam auf, gibt Inhaltsstoffe frei, macht dieses Umami, erzeugt eine ganz besondere Zusammensetzung da drin.

Ja, und das ist einfach ein Fail, dass ich das jetzt einmal raushole, durch einen Tank juckel, durch einen Filter juckel, durch den Füller, wieder in eine Flasche.

Dann ist das einfach auch weg.

Genau, da kann man es einfach in den Drucktank mit reingeben und dann über einen Filter ab in den Füller und wieder in die Flasche.

Das ist ein vereinfachtes Verfahren, um Flaschengärung schreiben zu dürfen.

ohne den Aufwand zu haben des Abrüttelns, des Degorgierens.

Das muss ja auch so gemacht sein, dass es funktioniert.

Das klingt alles so einfach.

Aber da muss man viele Sachen einhalten, dass es mit dem Abrütteln überhaupt klappt, dass der Sekt am Ende blank wird, dass er stabil bleibt, dass er gleichmäßig gärt.