Nils Henkel

Aber dir fehlt natürlich auch der Umsatz dazu, die Kosten steigen.

Das entwickelt sich schon in eine ganz schwierige Richtung.

Und von daher bin ich eigentlich ganz froh, dass ich da einfach mal ein bisschen entspannter unterwegs bin.

Aber natürlich haben wir auch die Personalprobleme und natürlich ist es jetzt nicht so, dass das bei uns alles lässig ist.

Wobei entspannt ist ja nicht bei euch.

Brummt ja der Laden.

Ja, natürlich brummt der Laden.

Ganz oft könnten wir einfach mal zwei oder vier Hände mehr gebrauchen.

Aber schlussendlich macht es viel Spaß und ja...

Wir haben einfach ein tolles Team und wir haben einfach tolle Mitarbeiter, die auch viele kommen aus der Sterne-Gastronomie und finden das, was wir machen, einfach total gut und sind damit glücklich.

Also ich persönlich muss mir auch nichts mehr beweisen und das ist einfach eine coole Kombination.

Ja, ich bin angekommen und ich habe trotzdem auch Zeit für meine Familie.

Also ich bin vier Tage im Papa-Rein, ich bin drei Tage daheim und habe einfach auch mal Zeit für andere Dinge.

Gut verteilt.

Nein, aber es ist schön und ich meine, es ist, glaube ich, wichtig, solche Konzepte einfach auch zum Erfolg zu führen und zu zeigen, es geht auch anders.

Aber natürlich Sterne-Gastronomie wird immer wichtig sein.

Das sind immer die Vorreiter, das sind die Vordenker und es gibt natürlich auch die Gäste, die das einfach auch wollen und die das Geld auch dafür ausgeben können.

Aber ob das in der Zukunft dann wirklich irgendwie über 300 oder 350 Restaurants sein werden, das weiß ich nicht.

Da wird sich irgendwann die Spreu vom Weizen trennen, weil das wirtschaftlich hinzukriegen wird immer schwieriger.

Und wir haben auch nicht die Gäste dafür.