Nils Henkel

Und wir kochen auch sowieso laktosefrei, wenn überhaupt.

Ja.

Und ich habe ja viele Jahre lang wirklich ausschließlich Gummiküche gemacht.

Und als ich aus dem Rheingau dann eben, als klar war, dass wir auf der Burg dann eben Schluss machen, dann war ja die Überlegung, wie geht es weiter.

Und dass ich jetzt auf der anderen Rheinseite lande, hätte ich gar nicht gedacht.

Das war ein Zufall.

Das ist schöner in Hessen.

Aber ich kenne den Jan Bolland schon seit so vielen Jahren.

Und als der gehört hat, dass ich im Rheingau aufhöre, hat er gesagt, komm, lass uns mal reden.

Und wir haben uns das Paperein angeschaut, standen auf der Baustelle und ich musste nicht lange überlegen.

Das Konzept hat mir so gut gefallen, dass ich gesagt habe, komm, lass uns das machen.

Wir kochen zwar ohne Sterne und ohne viel Shishi, aber wir kochen dennoch sehr gut und ambitioniert.

Und das ist, glaube ich,

Sehr zukunftsweisend auch, weil für die Gäste bei uns ist es, sie bekommen mehr als sie erwarten im Restaurant.

Du musst dich aber nicht fünf Stunden an die Tafel setzen und den ganzen Abend dafür planen.

Jürgen de Lase kam direkt in der Eröffnungsphase und hat sich mal quer durch die Karte gefuttert und fand das großartig.

Und weil es eben auch sehr entspannt ist.

Und wir haben abends zwei Seatings, einmal um 18 Uhr und einmal um 20 Uhr.

Und das heißt, das Zeitfenster ist ohnehin nicht so groß und wir machen dann drei Gänge.

Und wer Lust hat, kann auch vier Gänge machen oder auch mal fünf Gänge, wenn er flott ist.