Nils Henkel

Aber es ist eben auch entspannt, auch wenn du Kinder dabei hast.

Und das ist ja oft das Problem, Gourmet-Restaurant und Kinder.

Und Papereien ist einfach, du kommst an und du bist gleich im Urlaubsmodus und das führen wir im Restaurant eben auch fort.

Ja, es ist total lässig.

Und wir haben ja damals aufgemacht nach dem ersten Lockdown.

Und wir hatten ja nur drei Monate Eröffnungsphase, weil danach ging es den großen Lockdown.

Aber es war genau das, was die Leute wollten nach dem ersten Lockdown.

Die wollten einfach Urlaub in Deutschland, ein paar Tage einfach rauskommen, mal wieder unter Leute, mal wieder ein bisschen was genießen und einfach die Seele baumeln lassen.

Fehlt dir das?

Nee, tatsächlich nicht.

Also es gibt ganz seltene Momente, wo ich mal denke, naja, der Aufwand und dieses auf die Spitze treiben, das macht schon Spaß.

Ich habe auch oft darüber nachgedacht, als ich meinen Kochbuch geschrieben habe.

Naja, das war schon echt cool, das Gericht oder das Gericht.

Aber vieles machen wir auch in Papereien, aber eben ein bisschen einfacher.

Ein bisschen runtergebrochen, dass es mehrheitsfähig ist und dass es auch machbar ist.

Wir sind ja auch nicht mit endlos vielen Köchen in der Küche.

Wir sind zwischen vier und sechs Köchen im Service.

Und wenn du einfach gewohnt bist, mit der Pinzette zu arbeiten, dann bist du manchmal auch schneller als mit den Fingern und eben präziser.

Aber wir machen jetzt nicht irgendwo tausend Elemente, die sich vielleicht gegenseitig im Weg stehen und wir machen keine verkopfte Küche.

Wir machen im Grunde einen Teller, den auch jeder versteht und wo jeder Spaß dran hat, die aber trotzdem einen hohen Anspruch haben.