Nils Henkel

Ja, wenn du so willst, ja.

Die mögen wir am liebsten.

Wir wollen ja auch nicht unbedingt einen Stern haben, weil ich glaube, das wird uns ein bisschen im Weg stehen, auch mit den Gästen.

Sobald du denkst, du gehst in ein Sternenrestaurant, dann ist das für manche Leute einfach, fühlt sich das nicht mehr so richtig an.

Ja.

Nee, das gar nicht mal.

Wir machen es aber wirklich so, wie wir es für alle machen.

Das haben wir aber immer schon gemacht.

Also ich finde, wenn du ein gutes Restaurant machst und du willst irgendwo auf hohem Niveau arbeiten, dann muss es für alle gleich gut sein.

Und wenn du einen Tester hast, dann merkst du das ja meistens eh im letzten Moment oder kannst du eh nicht mehr viel machen.

Also von daher, du musst einfach schon auf Sendung sein immer.

Richtig, du musst dir einfach schon überlegen, ich meine, die Rezepte sind sowieso die gleichen.

Das ist das, womit ich immer gearbeitet habe.

Und meine Soßen koche ich so, wie ich sie auch früher gekocht habe.

Also es ist eigentlich kein Unterschied.

Aber du überlegst dir natürlich auch, muss der und der Handgriff noch sein oder kannst du es ein bisschen einfacher machen.

Aber auf der anderen Seite haben wir natürlich auch ein Team, das ist super motiviert und die haben auch Bock drauf.

Und wir haben teilweise auch Gerichte, wo du denkst, das wäre eigentlich locker ein Sternwert.

Und auch vom Aufwand ist es, aber du musst dich logistisch einfach auch gut aufstellen, um das dann für die Personenzahlen auch gut hinzukriegen.

Wenn wir wissen, wir haben zwei Seatings für 70 Personen, dann haben wir einfach schon viele Handgriffe auch fertig, wenn die Gäste dann kommen, dass es dann wirklich auch flott geht.