Nils Henkel

Also ich bin kein großer Fan von blumigen Speisekarten, wo du sagst, hier Steinbrot auch mitnehmen.

Das fand ich schon immer nicht so gut.

Bei mir stehen die Produkte drauf.

Und das hast du auch auf dem Teller.

Aber eben auch für den Kichererbsen hast du eben auch verschiedene Varianten.

Du hast gekochte Kichererbsen, du hast knusprig gebackene Kichererbsen, du hast ein bisschen Hummus dabei.

Also es war ja schon immer auch ein Thema in meiner Küche, dass ich, wenn ich ein Produkt habe, dass ich das Produkt nicht nur einmal auf dem Teller habe, sondern vielleicht zwei, drei, viermal.

Und das macht es ja auch spannend, weil das macht die Bandbreite auch beim Geschmack größer.

Also Food-Podcast ist wirklich hart.

Immerhin.

Ich habe da schon auch Lust zu, gar keine Frage.

Nee, also ich finde, der Produktgeschmack, das ist eigentlich das Wesentliche, das muss auch rüberkommen.

Und das sollte man auch wirklich da stehen lassen.

Das heißt, wenn du das letztendlich mit der Soße einfasst, dann muss die Soße das auch mittragen, aber nicht dominieren.

Aber so beim Soße kochen ist es wahrscheinlich auch so ähnlich, wie wenn man sich überlegt, wie stellt man letztendlich ein Cuvée zusammen.

Du hast ja auch eine gewisse Richtung, wie du sie haben willst, wenn ich jetzt meine Soße koche.

Ich habe natürlich alles rezeptiert, damit das auch für meine Kollegen nachvollziehbar ist.

Aber letztendlich so diese Erfahrung...

geschmacklich dahin zu kommen, wo du hin willst, weil du hast ja auch manchmal einen Fond, der kräftiger ist, du hast manchmal Zutaten, die sich verändern, aber trotzdem hast du natürlich ein geschmackliches Ziel vor Augen und das kannst du auch immer erreichen.

Da weißt du ganz genau, was du einfach machen musst, um das auf den Kurs zu bringen.