Nils Henkel

Und zwar, es gibt ein Gericht, was ich gerne im Sommer mache, das ist die rote Garnele.

Und die ist in Kombination mit so einem...

lauwarmen griechischen Salat, das heißt wir haben frische Ochsenherztomate, wir haben so diese kleinen Reisnudeln, die man aus Griechenland auch so kennt, ein bisschen tomatisiert mit ein bisschen Oregano dabei, ein bisschen Pulpo, ein bisschen gebratene Calamaretti und dann eben eine rote Garnele und dann nehme ich ganz gern diese Gamboro Rosso aus Sizilien und die eben nur...

Gewürzt, ein bisschen geräuchertes Olivenöl, das Ganze schön temperiert und dann mit dem Bunsenbrenner kurz abgeflammt, sodass die Garnele in der Mitte wirklich noch roh bleibt, außen ein bisschen knusprig, also so ein bisschen Röstraum kriegt.

Aber eben diese cremige Textur und diese cremige Textur da mit dem Wein zusammen, das finde ich großartig.

Und dazu gibt es einen Sud aus Gemüse, also so ein kalter Radersud.

wo du Zwiebeln nimmst, Tomaten nimmst, viel Paprika, Koriander und eben die Köpfe von den Garnelen, das Ganze langsam über Stunden einkochst.

Wobei die Garnelen machen wir erst ganz zum Schluss dazu, weil wenn die lange kochen, dann gibt es so ein penetrantes Aroma und es soll ja frisch bleiben.

Und dann eben den Sud dazu und ein bisschen gepickelte Gurke, ein bisschen Schafsjoghurt und das kochen.

Finde ich super.

Also eigentlich muss ich nicht.

Eigentlich hast du schon recht, weil ich habe einen ganz guten kulinarischen Kosmos, aus dem kann ich löpfen und damit komme ich auch klar.

Aber auf der anderen Seite steht natürlich die permanente Neugier auch.

Das hört ja nicht auf.

Man ist auf Reisen immer wieder mal, man lernt neue Produkte kennen und ich habe ein paar sehr ambitionierte Gemüsehändler, die eben oder

keine Händler, sondern eben Gärtner, die eben auch wieder tolle Sachen anbauen.

Und so wächst das immer wieder um ein paar Produkte auch hinaus und wird wieder größer.

Und das ist ja auch spannend.

Aber auf der anderen Seite hast du natürlich auch den Wandel der Jahreszeiten und du hast jedes Jahr wieder verlässliche Partner in den und den Seasons, wo du einfach sagst, ach Mensch, jetzt das und die Haferwurzel, die jetzt wieder kommt.

Und das ist ja auch spannend.