Philipp Wittmann

Ich habe einen alten Muscatella Weinberg grün veredelt auf Chardonnay vor einigen Jahren.

Und habe dann plötzlich festgestellt, dass diese Charakteristik dieses Weinbergs so viel stärker eigenständig vorhanden ist, als alles, was ich sonst beim Chardonnay gemacht habe.

Ich würde das Ganze berat halten.

Wir machen ja Chardonnay Reserve schon seit...

1999, 1998 bewusst nicht mit Lage, weil das große Licht der Lagen nahm, der Riesling eigentlich bekommen soll.

Ich war dann total glücklich, als ich die Möglichkeit hatte, das mit der Steingrube dann tatsächlich auch in Lagenschadden zu machen.

Ist für uns eine tolle Ergänzung, weil es auch dieses Westhofener Lagenportfolio eigentlich wunderschön abrundet.

21 ist ein sehr kühler Jahrgang, das muss man ganz klar sagen.

Das merkt man auch den Weinern.

Der ist schon schlank, der hat auch schon eine gute Säure, den Burgunder.

Und hat vor allem halt auch dieses feste Kalkige am Bauch.

Das sind Marix ausgebaut, also das sind 228 Literfässer mit in der Regel so knapp ein Viertel bis ein Drittel neues Holz.

Im Prinzip ähnlich wie beim Riesling auch eher defensiv auf Zeit gedacht.

Und wenn du Riesling abfüllst, hast du das Gefühl...

alles gut, der passt schon, machst dir gar keine Gedanken drum, wie schmeckt der in einem Jahr oder in zwei, aber eigentlich ist es ja auch egal, das wird ja eh sein Weg gehen.

Und beim Schaden ist es so, du fühlst es teilweise zu einem Moment ab, wo du denkst, der ist noch gar nicht genau da, wo er sein soll.

Und dann musst du halt diese Entwicklung auf der Flasche halt ein Stück weit mitmachen.

Was anstrengend ist, weil du denkst, der kommt ja jetzt komplett und ich bin jetzt 21, bin ich jetzt super happy mit.

Ja.

Du darfst es halt eigentlich nicht zu früh vorstellen.