Philipp Wittmann

Es macht vor allem keinen Sinn, wenn ich in Spitzenlagen unterwegs bin und das Interesse habe, dass ich möglichst einen alten Redenstand habe.

Wenn ich mich nicht darum kümmere, dass ich den erhalte, so wie Johannes eben schrieb, dass man das Durchschnittsalter ungefähr hält oder vielleicht zart verjüngt, aber das kein großer Schritt ist,

In dem Moment, wo ich 15 Jahre nichts mache und überall Lücken habe, dann bleiben mir zwei Möckchen, dann wird der Pflanzenschrank quasi ganz neu.

Oder aber ich habe dann irgendwie plötzlich, was weiß ich, 20, 30 Prozent junge Reben, die ich reinlasse, dann kommen zwei ganz unterschiedliche Dinge, das ist schwierig.

Man muss es abschneiden.

Deswegen machen wir auch diese... Wie dieser Weihnachtsgeschenk.

Extra für dich, Philipp, wahrscheinlich.

Ich neige dazu, das immer, wie gesagt, anzuporen und danach mache ich einen Topstop drauf, dann ist es mir egal, was mit dem Wachs ist.

Aber das ist natürlich so schon ein bisschen sauberer.

Genau.

Die Kapsel, die hilft, dass die Organisation etwas reduziert.

Das sieht schön aus.

Wenn man in seinem Leben so viel Burgund getrunken hat, ist man das Wachs gewohnt, dann muss man das ja immer noch sagen.

Die Korkmutter, ich weiß nicht, die Korkmutter war schon... Ja, also wenn so ein Weinkeller mal irgendwie Korkmutter hat, dann... Aber alle haben auf jeden Fall... Scheiße, okay.

Das war jetzt viel an Informationen.

Wenn man jetzt einfach die Flasche aufmacht, das ist ein Gigant.

Wir sind in dem warmen Jahr 2018.

Also ein Jahr mit früher Reife.

Und da sind natürlich die kühlen Lagen klar im Vorteil, weil die Frische bewahrend, auch noch eine gute Säurestruktur bewahrend.

Auch hier will das Thema alte Reben.