Philipp Wittmann

Wir haben hier auch Tonmerkel und wir haben aber im Untergrund zum Teil gelben Sand, zum Teil sehr große, sehr hohe Tonauflage,

aber wir haben halt nicht diese Kalkfelsen im Untergrund.

Also schon ein hoher Kalkwand, ja, aber nicht in diesem Sinne, dass da im Untergrund das richtig kracht.

Und deshalb sind die Weine am Gaumen etwas zärter.

Also diese Kickbox am Gaumen, den kriegst du halt da so nicht, sondern es geht, das weht ganz fein am Gaumen und ist dadurch vielleicht tendenziell ein bisschen kürzer, aber dafür halt unheimlich charmant.

Und was halt...

trotzdem machbar ist, was man jetzt auch in dem Wein ja auch sieht, das reift wunderschön und bleibt immer in dieser getragenen Frucht.

Also man würde ja dann manchmal annehmen, okay, so eine Frucht geht ja irgendwie dann auch weg, weil das ist ja erstmal primäre Frucht, Gärungsfrucht, wie auch immer.

Es gibt Lagen, die einfach davon leben, dass sie diese Fruchtkomponenten haben und das ist letztendlich auch im Alter immer noch das Maßgebliche.

Ein ganz toller Wein.

2012 war so ein Jahrgang, der...

Da waren die Trauben bis Ende Oktober kerngesund am Stock.

Zum Schluss, ich glaube am 30. oder 31.

Oktober gab es Frost.

Und dann sind die Blätter abgefallen und die Trauben waren immer noch gesund dran.

Aber dann weißt du, okay, ich habe die Vegetationszeit voll ausgenutzt.

Und jetzt schnippeln wir die schön ab und ab nach Hause.

Und du hast ein reines Gewissen, wo du sagst, das konnte nicht falsch sein.

Es war früh heiß.

In dem Fall von Parga und Sackling ist es so, dass sie eigentlich im Weingut verkosten.