Philipp Wittmann

Mein 2008er Chardonnay war damals ein kleiner Ertrag.

2008 war ein relativ kühles Jahr und ich war mit der Reife nicht ganz so zufrieden.

Damals auch so wirklich noch so ein bisschen, das ist ja so ein Lifestyle gewesen, dass die Chardonnays sollten halt ein bisschen gehaltvoller sein, ein bisschen mehr Speck auf dem Rücken haben.

Und den habe ich dann tatsächlich intensivst batoniert sozusagen, Hefe in Schwung gehalten, dann auch relativ lange im Fass gelassen.

Dann kam am Ende aus so einem

kühlen Jahr einen Weinball raus, der aus Kalifornien hätte kommen können.

Von dem Mundgefühl im ersten Moment.

Am Ende zeigt natürlich so ein Wein dann trotzdem am Gaumen irgendwann seine Herkunft, das ist ganz klar.

Aber das war so ein Aha-Moment, wo ich sage, okay, also nach Fest kommt ab.

Also man kann es auch übertreiben.

Und eigentlich ist für mich persönlich so das Ideal,

wenn man in der Entspanntheit unterwegs ist, dass man eben nicht zu viel mit der Hefe arbeiten muss.

Also wenn man die Ernte so terminieren kann und die Textur im Most, im Wein so ist, dass man zwar Hefe und Wein in Kontakt hält, aber nicht irgendwie noch intensiviert durch einen Eingriff.

Also das kann immer wieder mal hilfreich und spannend sein.

Das ist einfach von Fass zu Fass, von Jahrgang zu Jahrgang und von...

Stilwünschen entsprechend abhängig.

Aber die Zeiten, in denen man gesagt hat, und jetzt nochmal an die Hefe, und nochmal an die Hefe, ich glaube, die sind so ein bisschen rum.

Aber ich sage mal so, bei 25 Grad kann es bei mir schon auch werden.

Und das ist das, was wir auch noch akzeptieren.

Also wenn du natürlich deinen Most runterkühlst auf, sagen wir mal, unter 10 Grad Celsius.