Philipp Wittmann

Und du musst halt nach deinem Wein gucken und...

Du musst einfach den Blick haben, was passiert da Tag für Tag.

Und im Prinzip greifst du relativ selten ein.

Aber du musst halt permanent wissen, was ist da los und passt alles.

Und das ist dann auch so ein bisschen immer die Enttäuschung, wenn man dazu ist, wenn die Ernte rum ist, wenn dann trotzdem Samstag, Sonntag einer kommen muss, um die Messungen zu machen.

Das gehört dann halt dazu.

Einfach um zu schauen, Restzucker, also Uechsle, Muskelgewichtabnahme, Temperatur und schwer natürlich auch die Verkostung spielt eine Rolle.

Und

Viele Dinge weiß man aus Erfahrung.

Aber dennoch nah dran sein ist, glaube ich, wichtig, wenn man großen Wein machen will.

Mir schwenkt mal das da aus.

Wir können den Weißmann ruhig in das kleinere Glas machen.

Bei mir ja, bei meiner Frau auf gar keinen Fall.

Erstens ist es natürlich so, die Ernte ist später.

Durch die spätere Ernte ist die Gärung natürlich erstmal ein bisschen gebremst, weil die Moste kälter sind, bis sie anfangen zu gären.

Die Moselkeller sind oft auch gar nicht so tief in der Erde, sodass die auch tendenziell ein bisschen schneller auskühlen.

nicht generell.

Und dann muss natürlich der Musterwein in einer Jahreszeit die Gärung durchlaufen, die ein bisschen schwieriger ist.

Das allein führt schon dazu, dass sich das ganze Thema verzögert.

Und dann ist es natürlich so, dass diese große Tradition der fruchtsüßen Weine ja auch ein Stück weit darauf setzt, dass nicht alles wirklich durchgärt.