Philipp Wittmann

Viele Kollegen gehen auf das klassische Tonneau mit 500 Liter.

Das kommt aber eigentlich auch aus Frankreich.

Und die Tradition am Rhein ist eigentlich diese Stückfassgrößen, Halbstück, Stück, Doppelstück.

Und ich bin dann eben auf die traditionellen Halbstückfässer gegangen beim Weißburgunder, was ich super passend finde, weil der Weißburgunder ist ein bisschen zärter, ein bisschen schlanker und zerbrechlicher in Anführungszeichen.

Und wenn du da mit zu viel Holz daherkommst, ist es dann manchmal auch schwierig.

Und mir ist es wichtig bei dem Wein,

dass er eben in sich ruht und nicht irgendwie von irgendeinem Thema zu sehr gekickt wird.

Also dementsprechend auch jetzt kein neues Holz oder so.

Und wir reden hier von einem richtig schweren Tonboden mit Kalkstein und einem Wein, der letztendlich ähnlich wie unsere Rieslinge von seinem Gaumen lebt, aber natürlich ein anderes Mundgefühl hat, weil die Rebsorte eben...

mit dieser burgundischen, cremigeren Textur einfach daherkommt.

Ja, das ist eigentlich die Burgundersorte, die an unsere klimatischen Bedingungen eigentlich fast am besten adaptiert ist.

Vom Aromenspektrum, was dabei rauskommt normalerweise.

Ne, also ich sage mal so, wenn da mal was mit BSA wäre.

Das wäre ich jetzt auch nicht erbost oder würde mich aufregen, weil letztendlich in Spontaneierung, warme Temperaturen und so weiter kann das natürlich auch mal vorkommen.

Aber eigentlich ist es so, dass ich sage, nur eine Gärung und dann eben ein langes Lager auf der Vollhefe, auch ohne Schweflung, aber dann halt eben auch, wenn es geht, etwas kühlere Temperaturen, sodass dann eben kein BSA kommt.

Ich mache einen Chardonnay-Reserv und einen Weißbohnen-Reserv.

Die haben einen zweiten Winter im Fass.

Also es ist jetzt dieses Jahr im Frühjahr auf die Flasche gekommen.

Ich nehme aber an, das war bei deinem Chardonnay genauso.

Und dann aber in der Regel ein Abstich vor der neuen Ernte und beim Weißbohnen dann im Stahl.