Philipp Wittmann

Was halt wichtig ist aus meiner Sicht, ist, dass die Trinkigkeit bei diesen Weinen auch da ist.

Das ist im Moment, glaube ich, in unseren klimatischen Bedingungen das große Glück, dass halt auch der Trinkspaß möglich ist, weil wir eigentlich nicht das Problem haben, dass wir im Alkohol zu hoch gehen.

Man muss natürlich einen Lesezeitpunkt im Blick haben und du brauchst kein gesundes Lesegut, das ist selbstverständlich.

Einfach eine gute Weinwerksarbeit.

Und dann hat es auch irgendwie noch eine entsprechende Säure, die auch ein bisschen noch mittanzt im Mund.

Also das Erlebnis, Weine zu verkosten mit niedriger Säure, ist immer wieder, dass du irgendwie denkst, okay, da fehlt irgendwas.

In 2018 hatte ich dieses Erlebnis gehabt mit ein paar Basisweinen.

So nach der Gärung, du probierst und denkst,

Ja gut, aber... Man kommt.

Warum kickt der nicht?

Und das ist dann auch so ein Erfahrungsthema, wo du einfach lernen musst, okay, wie kriegst du das gehandelt?

Und natürlich sind kühlere Lagen in diesen Jahrgängen ein Stück weit von Vorteil.

Die schweren Böden, die wir haben, die helfen natürlich auch ein bisschen, wasserspeichert zu sein, noch ein bisschen Säure zu erhalten.

Und insofern glaube ich, dass auch die Burgunder brauchen diesen Widerpart.

Also wenn das dann intensiv und weich wird,

dann ist es halt aufregend.

Das ist, glaube ich, ein wichtiger Punkt.

Du hast diese Cremigkeit im Mund, dieses auch volle Mundgefühl.

Du hast natürlich auch

Ja, schon eine relativ gute Grundreife und irgendwas muss das ja tragen.