Philipp Wittmann

Und da, denke ich, ist die Säure halt eigentlich schon ein wichtiger Punkt.

Und das ist auch in den wärmeren Jahren, wenn du jetzt in die neue Welt gehst sowieso, aber auch wenn du ins Burgund gehst.

Bei den Chardonnays manchmal kann das ein Thema sein, weil du kannst die fehlende Säure über den Säurezusatz auch so nicht ausgleichen, aus meiner Sicht.

Also natürlich kann man Weinsäure zusetzen, das ist auch erlaubt.

Aber das geht vielleicht, wenn es Nuancen sind.

Aber wenn die Säure so runterrutscht, dass du da wirklich stark eingreifen musst, dann merkst du das den Weinen auch an.

Und dann hast du auch das Problem, dass vielleicht die Bekömmlichkeit dieser Weine dann auch nicht mehr so ist wie das, was aus natürlicher

Säurebalance in der Traube entsteht.

Wir müssen schnell sein.

Das war jetzt auch gerade 22 schon speziell.

Die Ernte kam schneller, als man wollte.

Wir wussten alle, es kommt, aber man wollte es dann wirklich so richtig warm, wollte es auch keiner.

Und irgendwann war man so, jetzt müssen wir mal gucken, dass wir da schnell in die Pötte kommen.

Und dann durch diese kuriose Wetterlage war es dann halt so, dass halt...

wie so ein Cut mitten in der Ernte, war wahrscheinlich bei euch auch ähnlich.

Da kam der Regen, der irgendwie auch ein Ausgleich in der Natur war, der notwendig war, weil es war ja wirklich trocken heiß gewesen, auch Anfang Herbst.

In der Burgunderlese hast du wirklich in sommerlichen Temperaturen, in T-Shirten, kurzen Hosen, Trauben gelesen, hast dich gefühlt, als ob du irgendwo in Australien oder sonst wo unterwegs wärst.

Dann kam der Regen, dann wurde es auch kühler und dann hast du in der zweiten Lesehälfte, als der Riesling dran war, das Gefühl gehabt, okay,

Wann sind sie soweit?

Zuckerkonzentration, Reife der Trauben, vielleicht noch alles gesund.