Philipp Wittmann

Eine gute Säurestruktur ist generell da.

Die letzte Dekade hat uns überall in Deutschland die Chance gegeben, reife Trauben zu ernten in jedem Jahr.

Das heißt, auch an der Mosel kannst du großen, trockenen Wein heutzutage eigentlich in jedem Jahrgang keltern.

Und dann ist es die Frage, wie händle ich das, um diesem Wein zu wirklicher Größe zu verhelfen.

Und das ist schon, das ist auf der einen Seite eine Innovation, diesen Weg zu gehen, den der Ernie gerade beschreibt.

Auf der anderen Seite natürlich auch viel Tradition, weil natürlich eben die Dinge nicht ganz neu erfunden sind, sondern auch schon da waren.

Ich habe das auch so.

Also gehen tut es.

Das ist eine Stilfrage, wo du hin möchtest.

Ich habe tatsächlich mich damit auch auseinandergesetzt und habe das auch ausprobiert.

Bei uns ist es so,

dass wir vom Grundgerüst der Weine schon schauen müssen, dass wir die Eleganz, die Frische, das Feine, Finessenreiche im Wein bewahren.

Und wenn wir zu lange auf der Hefe aus, wenn wir zu lange im Fass auch lagern, laufen die Weine Gefahr, dass sie ein bisschen auseinander gehen.

Sie sind ja hier, natürlich ist der ein bisschen höher im Alpen.

Es ist eine wunderbare Variante, um diesem Wein dieses I-Tüpfchen an Komplexität zu geben, aus der Finesse heraus.

Stell dir vor, dein Grundgerüst ist von vornherein ein bisschen muskulöser.

Da muss man vielleicht manchmal anders denken.

Also insofern, ich bin aber voll dabei, dass diese Frage der Zeit zu haben und des Ausbaus und der Geduld zu haben, was ganz wichtig ist.

Und ich würde heute Jahrgänge wie 2013 oder 2010 definitiv auch länger im Fass lagern.

Das waren halt diese knackigen Säurejahre gewesen.