Philipp Wittmann

Übrigens ein wahnsinniger Stratege, wenn der Paul bei einer VDP-Sitzung dabei ist,

Der hört eine Zeit lang zu und dann kommt irgendwann, dann kommt einfach ganz klar strukturiert Gedanken, wie man Felder bearbeiten soll, wie man sie lösen kann.

Da bin ich immer schon sehr beeindruckt gewesen, auch kreativ.

Verstehst du?

Du musst schon sehr exakt und sauber arbeiten und du musst nah dran sein.

Okay.

Und dann wird es auch warm.

Bei der Maischegärung wird es dann schon auch warmer sein.

Da ist es so, dass du dann über 30 Grad Celsius unterwegs bist.

Das ist auch so ein Punkt, wo man aufpassen muss, dass es nicht zum extremen Punkt kommt.

Das ist dann am Ende auch für die Hefe nicht mehr gesund, wenn es zu heiß wird.

Aber das ist dann anders als beim Weißwein.

Das ist echt einfach.

Ich kämpfe schon seit 20 Jahren in dem Thema.

Ich muss ehrlich sagen, wir machen ja nur ein bisschen Spätburgunder, aber ich bin immer froh,

Wenn wir es geschafft haben, dass die Pinos abgepresst sind, weil ich dann immer noch mitten in der Rieslinglese bin, bin ich froh, wenn das erledigt ist, weil das bindet einfach zwei Arbeitskräfte dauernd irgendwie.

Und das ist dann schon so, dass du, wenn du hast dann eigentlich diesen ganzen Kanon an hochwertigen Weinbergslagen noch vor dir, die du im Rieslinglesen willst und dann hast du im Hintergrund, dann ruft mein Kellermeister, guck an.

Man muss ein Spätbuch unterpressen und sagen, boah, das geht unmöglich, wir lesen Morstein.

Da musst du Prioritäten setzen.

Ich habe unsere Arbeit beim Spätburgunder, also ohne Quatsch, das ist tatsächlich so, ich mache das jetzt auch schon seit 20 Jahren und habe mir schwer getan, auf das Level zu kommen, dass man qualitativ auch sagen kann, wir sind da irgendwo im oberen Drittel unterwegs.