Philipp Wittmann

Ich denke, nach 20 Jahren haben wir das jetzt ganz gut geschafft.

Aber ich muss auch sagen, dank Georg, meinem Kellermeister, der in den letzten Jahren da war,

sehr viel Energie auch mit reingesteckt hat und ich ihm auch das Feld so ein bisschen gelassen habe.

Also er schwört auf sanftes Stoßen.

Jetzt habe ich mit Leo noch einen neuen Part, der jetzt auch im Grund war.

Der wollte dann die Montage, also das Überschwallen, wieder ein bisschen ins Spiel bringen.

Jetzt hat er dies ja mal an Tank auch so gemacht.

Also das heißt, es ist keine Spielwiese, aber das ist was, wo du einfach letztendlich auch

ein bisschen, ja, vielleicht jahrgangsangepasst und auch erfahrungsmäßig variieren kannst und musst.

Also nur auf ein Thema da zu setzen, ist, glaube ich, nicht ganz richtig.

Das finde ich auch irgendwie wichtig.

Also ich persönlich mag das nicht, wenn jetzt so ein Weingut alles macht, in alle Richtungen irgendwie und überall eine Antwort hat und den machen wir so und den machen wir so und der schmeckt ja vielleicht dem am besten, der schmeckt dem am besten.

Nee, ich finde es viel schöner und richtiger, wenn es irgendwie auch einen Betriebsstil gibt.

Und vor allem, wenn du dem Thema Herkunft verschrieben bist, wenn dein Wunsch ist eigentlich, dich bestmöglich diese Herkünfte zum Ausdruck zu bringen, dann kann es auch nicht sein, dass du in diesen Stilmitteln dich verlebst und austobst.

Dann musst du irgendwie Lösungen finden, wie du glaubst, dass die Herkunft am besten zu transportieren ist und dann musst du auch darauf setzen.

Ja, das glaube ich schon.

Das ist am Ende sogar so, dass du gereift manchmal dich auch trauen kannst, einen Wein zu kaufen aus einer guten Lage, wo du vom Winzer nicht so viel hältst.

Weil im Ideal die Lage sich durchsetzt.

Wenn du mal durchs Burgund cruist und dir die Böden anguckst, dann ist es oft auch rot gefärbter Ton.

Also Terra-Rossa-Böden, die einen hohen Eisenanteil haben.