Philipp Wittmann

Du kannst es auch weiter zurückgehen.

Aber ich sage mal, das ist letztendlich die Weine, das ist nochmal ein Mehr, was da natürlich passiert.

Ja, das ist ja die Aribage-Blasche, geöffnet, getrunken, sich gefreut und weggelegt.

Das ist eine gute Vorgehensweise, ein guter Plan.

Der Knackpunkt ist der durchlaufende biologische Säuberbau und die Zeitschiene, wie lange der Wein dann eben auch im Ausbau ist.

Und beim Riesling glaube ich persönlich an eine etwas kürzere Ausbauzeit.

und an eben keinen biologischen Säurebau.

Und deshalb wäre es einfach von der Stabilität her nicht gewährleistet, komplett ohne Filter auf die Flasche zu gehen.

Also zumindest es bleibt dann einfach ein Restrisiko, auch wenn viele Weine trotzdem stabil bleiben.

Ich habe immer wieder Partien, die ich als Fassabzüge verkorkt habe und nebenhin gelegt habe.

Also

In der Regel passiert da auch nichts, aber es bleibt ein Restrisiko.

Ich glaube, dass natürlich, es ist immer eine Abwägung dessen, was man möchte.

Ich glaube letztendlich, dass die Filtration vor der Abfüllung bei den Weinen, die keine malolaktische Währung gemacht haben, dem Wein jetzt auch nicht wehtut.

Man muss natürlich sorgfältig damit umgehen und dann ist das ein Schritt, der durchaus zu handeln ist.

Wenn ich jetzt, egal ob weiß oder rot, Beine habe, die lange im Fass ausgebohrt wurden, die beide Gärungen durchlaufen haben, die mikrobiologisch stabil sind, dann ist dieser Filter einfach schlicht nicht notwendig.

Und das ist einfach eine Stilfrage.

Ist Pflanzenkohle für dich auch ein Thema?

Ist auf jeden Fall ein Thema, klar.

Ist schon interessant, ja.