Philipp Wittmann

Gießt mal euren Wein aus.

Du musst ihn mal fahren.

Ich muss noch fahren, ich muss noch arbeiten.

Wenn du jetzt in diesem ganzheitlichen Denken, wie du einen Wein kreierst, in Anführungszeichen, dann ist das Cuvettieren natürlich...

unheimlich spannend, weil du dann sehr viel gestalterisch tun kannst.

Der wesentliche Punkt ist aber für uns, als ich sage mal im Allgemeinen als Herkunftswinzer, die Terroir transportieren möchten, die ein Weinberg in die Flasche bringen wollen, dass das einfach so, wie es gewachsen ist, irgendwie der Versuch, das eins zu eins am Ende so in die Flasche zu bringen, ohne zu viel Einfluss zu nehmen in der Idee, da braucht man ein bisschen so, da kann man ein bisschen so, sondern

Das soll eigentlich so original wie möglich in die Flasche kommen, auch wenn das in manchem Jahr dann vielleicht von den Dimensionen her irgendwo auch mal ein Zahn fehlt in der Krone, weil halt das Jahr eben vielleicht die Säure etwas weicher hat entstehen lassen oder aber mal der Ausschlag etwas höher ist.

Und das gehört aber dann auch für den Herkunftswein dazu, weil es gehört auch immer der Jahrgang dazu.

Und das ist ja das Tolle in unseren Breitengraden, dass wir letztendlich einfach so eine starke Prägung des Jahrgangs auch zusätzlich zum Thema Herkunft, Weinberg, Klima, Boden und natürlich der Winzer einfluss haben.

Und klar ist dann natürlich diese Feinjustierung im Keller,

Vor der Abfüllung nehme ich jetzt fast 12 und 13 zusammen oder nehme ich nur die Hälfte von fast 13.

Das beeinflusst das nochmal ein bisschen.

Aber wir haben nicht diese Möglichkeit des freien Spiels, dass wir die ganze Welt der Aromen mehr oder minder zur Auswahl haben, um uns Gedanken zu machen, wie gestalten wir das.

Das ist also...

glaube ich, ein entscheidender Unterschied, dass wir es so nehmen, wie es kommt und dann eigentlich versuchen, genauso in die Flasche zu kriegen.

Wobei ich glaube, dass es auch in der Küche teilweise so ist, dass du, wenn du sagst, okay, du hast jetzt, was weiß ich, ich sage jetzt mal Moselzander und der schmeckt halt wie ein Moselzander schmeckt und dann ist es auch gut so und soll dann auch nicht irgendwie verbastelt werden.

Das ist letztendlich das, was dann am Ende auch Winzer und Köche miteinander

Intuition raus entsteht, also das Momentum, wo du sagst, ich mache es jetzt einfach so, ohne dass du da eine wissenschaftliche Abhandlung darüber hast, warum du das jetzt so machst.

Apropos Wein, dass wir es nicht vergessen.

Wir sind jetzt im Jahr 2015.