Philipp Wittmann

Warum nicht?

Das ist einfach eine Eigenart, die diese Rebsorten in entsprechenden Klimabedingungen dann auch bringen, wo man einfach Freude dran hat, wenn sie in dieser Jugendlichkeit kommen.

Und du hast natürlich auch das andere Extrem, dass du das auch gereift mit viel Genuss haben kannst und

Was ich halt schön finde, ich muss mir übrigens immer nachschenken, weil ich hatte den oberen Schluck in der Flasche und der war noch warm.

Wir haben jetzt nach neun Jahren, normalerweise wird man dem Wein jetzt keine neun Jahre zutrauen.

Ich sage, der kann auch noch länger.

Ist gemacht als Trinkware.

Ja, also...

Wobei ich nicht sagen würde, es ist gemacht, dass es trinkbar ist, sondern wenn wir unseren Estate-Riesling rausbringen im Frühjahr, dann ist es hier, es ist Sommer und jetzt machen wir die Flaschen auf.

Die Erfahrung ist schon so, dass der Wein natürlich auch eine Lebenskurve, eine Entwicklungskurve hat und man einfach merkt, dass da auch was geht, dass das dann noch schöner wird mit der Zeit.

Die Frage ist dann aber, wann ist es auch wieder vorbei?

Und es ist ganz cool, wenn man so eine Flasche ab und zu mal irgendwo zwischendrin entdeckt und dann mal guckt, was kann das noch.

Und gut ist halt, wenn es dann auch noch schmeckt.

Und das ist mir aber auch wichtig, weil irgendwo ist das ja auch ein Wertversprechen, was man bei so einer Flasche auch hat.

Und ich stelle sich auch die Frage, warum soll es auch nicht so sein?

Weil das sind gute Trauben, das sind gute Lagen, das ist sorgfältig verarbeitet und dann darf das durchaus auch vernünftig reifen.

Ja, ich sage mal so, ich habe mich ein bisschen schwer getan mit diesem Schritt zum Drehverschluss.

Ich mag den Naturkork in der Art und Weise, wie der Wein reift.

Deshalb ist es für mich auch nach wie vor so, Weine, die lange lagern,

Habe ich definitiv lieber mit dem Naturcock geschlossen, weil einfach die Art des Reifens mir sympathischer ist.