Philipp Wittmann

Und wir merken aber, wir haben zehn Tage zwischen den kühlen Lagen und den wärmeren Lagen.

Also das macht schon einen großen Unterschied.

Und gerade wenn du mal so aus fünf Kilometer Entfernung auf den Westhofener Berg schaust, dann siehst du, dass das ein richtig massives Teil ist.

Und das ist halt eine Abbruchkante von einem Hochplateau.

Und da ist jede Menge Kalkstein eben unten drin und obendrauf dieser Tonmöbel.

Und das sind die Bedingungen, die es ausmachen.

Und dass der Wein jetzt der Berg heißt, ist auch wieder ein Thema.

Ähnlich wie beim Labrondack ist auch der VDP dran schuld.

Heute bin ich ja als VDP-Vizepräsident ein Musterknabe, stelle ich gerade fest.

Es ist halt so, der Chardonnay darf halt die Lage nicht tragen bei uns in Rheinhessen.

Und deshalb habe ich auch hier einen Behäkel gebraucht, weil es geht mir hier einfach auch um Herkunft, um Wertigkeit.

Es ist eine hochspannende Rebsorteschwierigkeit.

So ein bisschen aus der Vergangenheit heraus, dass das Pflanzmaterial dieser Rebsorte sehr divers ist.

Das heißt, es gibt also ganz unterschiedliche Typen.

Zum einen der Chardonnay, der eher in der Champagne für die Sektgrundweinproduktion da ist.

Der hat auch deutlich höhere Erträge, hat ganz andere Aromatik als das, was jetzt aus dem Burgund, wo einfach wirklich dieses Selektionsmaterial von alten Reben mit schwachem Wuchs, niedrigen Erträgen, ganz andere Dinge hervorbringt.

Und das muss man halt einfach auch, wenn man mit der Rebsorte arbeiten muss, stellt man das nach und nach fest und

Wir haben zum Teil auch dann am Ende nochmal grün veredelt, um dann doch auf andere Genetik zu kommen, um einfach dann die Stilistik auch in diese Richtung zu entwickeln.

Und wenn du das jetzt so im Glas hast, dann sagst du, okay, das heißt, dass wir tatsächlich die Rebe auf den Stamm der Rebe eine andere Rebsäule aufgefropft haben.

Du hast das Wurzelwerk eben tief da.