Philipp Wittmann

Wenn heute ein Winzer neu anfängt, dann wird er sich damit auseinandersetzen müssen.

Und jedes Jahr, was du schon in deinem Rücken hast, mit richtigen Entscheidungen in der Vergangenheit, hilft dir halt brutal.

Genau.

Und da kommen wir dann, wenn wir die vielzitierten Franzosen mit ihren aufregenden Weinen, wie auch immer, auch mit ihren teuren Weinen, gehen wir ins Burgund.

Die haben halt ihre kulturellen Wertigkeitsaspekte behalten.

Die haben halt nicht alles über den Haufen geschmissen, sondern die haben letztendlich, sie waren ein Stück weit rückständig vielleicht in mancher Zeit, aber sie haben dann irgendwann wieder von dieser Rückständigkeit profitiert.

Nein, das ist umsonst der Berg, das ist kühl gewachsen, das hat schon auch eine Säuretextur, die letztendlich den Wein aber gerade mit so einem Jagen wie 20, was noch eine gute Reife hat, das wird den Wein tragen.

Große Burgunde, weiß.

brauchen auch Säure.

Diese zu hohe Reife und die vor allem zu weichen Jahrgänge, das kann vielleicht maximal beeindrucken beim Essen, aber die wirklich aufregenden großen Burgunder, die kommen mit Säure und vor allem mit ganz viel mineralischem Kick am Gaumen.

Und das ist meine Hoffnung bei dem Wein.

wenn wir das jetzt ein paar Jahre wiederholt bekommen, wie gesagt, das ist der zweite Jahrgang, ich wünsche mir einfach da so ein kleines, feines Modell von etwas, was rein hessische Weinwerkskultur mit Klimatik und Chardonnay als so eine kleine Nische, nach dem Motto, wir machen Riesling, aber den sollte man auch mal probiert haben und irgendwie so als so einen kleinen Spielerei-Geheimtipp am Rande, so in der Art sehe ich das.

Und wie gesagt, mir ist am allerwichtigsten,

Ich mache es für mich, weil ich will den selbst trinken.

Nein, das ist wirklich so.

Ich trinke unheimlich viel Burgundweiß.

Und das Problem ist, dass die aufregenden, tollen Weine, da stoße ich dann auch an meine finanziellen Grenzen, wo ich sage, ich kann nicht jeden Abend ein Flasch Wein für 150 Euro aufmachen.

Das wird dann irgendwann auch hart.

Und dann geht es mir auch so, dass ich oft auch nicht zufrieden bin mit dem, was ich gerade aufgemacht habe.

Ich brauche Mundgefühl, ich brauche Gaumen, ich brauche dieses Salzige.