Philipp Wittmann

Das macht der aber da hinten auch, oder?

Das ist super, da es noch so jung ist.

Ist das im Moment was, was dich jetzt auch im Sommer natürlich kickt und du sagst, oh je, aber lass das mal ein bisschen reifen und dann ist das genauso gut.

Das ist 16, aber natürlich auch mit langen Hefelager.

46 Monate steht drauf.

Das ist ganz frisch.

Soweit ist das jetzt ganz frisch auf dem Markt.

Also noch nicht lange von der Hefe getrennt.

Deshalb auch diese Jugendlichkeit.

Deshalb auch vielleicht die Idee, dass kannst du jetzt auch, wenn es sommerlich ist, so zischen.

Aber wenn das mit entsprechender Reife getrunken wird, wird es ein Champagner sein oder ein Sekt sein, der letztendlich auch genau diese festlichen Momente in den Wintermonaten durchaus bespielen kann.

Also das kann beides und das finde ich eigentlich das Spannende daran.

Finde ich brutal lecker.

Das will ich haben.

Sagst du

Ist grundsätzlich beim Degogieren keine Schwefelung oder ist es ein Spiel?

Aber ich kann das total nachvollziehen, dass es funktioniert, weil...

Am Ende ist es so, wenn der Grundwein in der Textur stimmig ist, dann ist die Haltbarkeit da, ohne dass man irgendwelche Konservierungsmittel braucht.

Also gerade das Thema feinste Tannine, die letztendlich dann auch Phenole, die über die Zeit oxidieren, die halten das frisch.

Und das ist genau die Herausforderung im Winemaking-Prozess, das zu schaffen, dass man einen Grundwein hat.