Philipp Wittmann

Also es gilt für Still- wie auch für Schaumwein,

der letztendlich dann ein Entwicklungspotenzial, ein Lagerpotenzial hat und am Ende dadurch aber nicht irgendwie grob wird, keine Finesse hat oder so, sondern trotzdem tanzt und das ganz zart eben trägt.

Und wenn du das schaffst, dann brauchst du auch ganz, ganz wenig Schwefel.

Die Tannine kommen auch von den Trauben.

Das ist mehr Traube als Holz, würde ich sagen.

Also man kann natürlich Tannine auch durch junges Holz mittransportieren.

Das ist dann nochmal ein anderer Baustein.

Aber am Ende ist es so, dass in der Frage dessen, welche Traubenreife hast du und wie presst du deinen Saft aus?

Das ist, glaube ich, ein Thema, wo du erzählen könntest.

Das ist der Hauptfaktor.

Gerade beim Sekt, brutal wichtig da, einfach das richtig zu machen und zu verstehen, welche Saftfraktion die richtige ist, um die höchste Qualitätsstufe zu kriegen.

Ich bin überrascht, dass du da so tief einsteigst.

Das ist ja richtig eine niedrige Schwelle.

Also ich sage mal so, wenn wir bei 75 Uechse sind, dann sagen wir, ach, wir können nochmal wo wegfahren.

Dann machen wir erst mal Urlaub.

Das ist schon ein Thema, was zugenommen hat.

Was aber am Ende ja zeigt, dass der deutsche Weinbau irgendwo auch einen Reiz hat, auch einen wirtschaftlichen Reiz hat.

Und ja, klar, es gibt mittlerweile auch große Güter, die von Investoren übernommen worden sind und die...

im Markt eine wichtige Rolle spielen.

Und ich glaube, dass das ganz gut ist und ganz gesund ist für so eine Szene, dass die so aus einem gewissen Mix besteht.