Philipp Wittmann

2000 war ich dann im Betrieb.

2000 war ein Katastrophenherbst.

Ganz schwierig, schwieriges Jahr.

Unheimlich viel Porträtesdruck, faule Trauben, ein harter Kampf im Weinberg, gerade auch als Bio-Weingut.

War kein schöner Jahrgang, so als erstes offizielles Jahr.

Deshalb sage ich, 2000 war mein erstes Jahr.

Das wird irgendwie doof.

Also neuen Lunch habe ich schon mitgemischt.

2000 mussten wir überstehen, haben auch ganz gut gemeistert, aber war wirklich, ist nichts, was...

in die Annalen als besonders erwähnenswert eingeht.

Und zwar eins war grandios.

Und zwar eins war dann auch so ein Jahr, wo ich das Gefühl hatte, wow, eben geht was und eben kommen wir in großen Schritten weiter.

Und interessanterweise war es dann 2001, also im dritten Jahr, habe ich dann auch schon wieder in manchen Themen zurückgerudert und bin auf die Seite meines Vaters gegangen, habe es wieder so gemacht, wie er es vorher gemacht hat, weil ich

in den zwei Jahren vorher gemerkt habe, naja, also alles neu erfinden ist auch dumm Zeug, weil das macht es unbedingt besser.

Zum Beispiel habe ich in 99 und 2000 auf die Spontangehörung verzichtet, weil ich der Meinung war, kam frisch von der Uni, dass das, ja, diese pure Form... Das kann einen dahingehend schon verderben.

Also ich sage mal so, die Elemente damals, Edelstahltanks gekauft, um nicht mehr alles im Holz zu machen, Reinsuchthäfen eingeführt, also komplett...

Falsche Richtung.

Aber das Gute ist, ich habe es im dritten Jahr schon erkannt und habe dann den Hebel wieder umgelegt.

Und 2001 ist es komplett spontan vergoren und der Holzfass-Fokus war wieder voll da.

Also nur, wenn wir jetzt einfach nur über den Keller sprechen.