Philipp Wittmann

Also die Diskussion während der Ernte, welcher Most in welches Fass gelangt, die gibt es bei der Auswahl von Holzfässern.

Aber nach dem Motto, der Moorstein kommt jetzt da rein, weil das ist ein gut Fass.

Jein.

Ich behaupte zu sagen, wir haben nur gute Fässer im Keller.

Das ist bei all der Diskussion um den Ausbau im großen Holzfass, also Fässer, die wirklich dann über ganz lange Zeiträume, teilweise über 100 Jahre verwendet werden.

Diese Diskussion spielt dann eine Rolle, wenn die Holzfasspflege irgendwann mal vernachlässigt war.

Okay.

dann entstehen Unterschiede in der Typizität des Weins, die dabei rauskommen.

Und es gibt natürlich auch, je nachdem welcher Kühe die Fässer gemacht hat, Fässer, die ihr Leben lang auch dem Wein was mitgeben.

Also das ist auch so ein Thema.

Ich sage mal so, ich bin jetzt so nach den letzten Jahren mittlerweile so weit, dass ich die Fässer, bei denen ich den Eindruck hatte, dass da fasseigene Zugabe zum Wein ist, die habe ich mittlerweile alle rausgeschmissen.

Weil ich das nicht möchte.

Für mich ist es so, dass das Holzfass Mittel zum Zweck ist, um eben diese Mikrooxidation während der Reifezeit mitzunehmen und nicht um aromatischen Einfluss auf den Wein zu nehmen.

Und das ist im Prinzip der Ansatz, der dann letztendlich wieder auch eine Verbindung zwischen unseren Weinen schafft.

Die Arbeit mit den Trauben in der Verarbeitung ist unterschiedlich gehandelt.

Aber wir spielen mit den gleichen Elementen.

Wir spielen mit dem Thema Oxidation und Reduktion.

Und da geht es am Ende eben um Feinheit, Eleganz und Frische und Fruchtproduktion.

Und jetzt ist die Frage, wie rum du das zusammenbaust, damit hier ein Schuh draus wird.

Ja.