Philipp Wittmann

Nimm einen großen Lego-Kasten und den kannst du in vielfältiger Form zusammenbasteln.

Und das ist die Arbeit von einem Winzer.

Der eine baut es links rum, der andere baut es rechts rum.

Und genau so kommen wir eben zu dem Punkt Standzeit, der auf den Schalen intensive Situation bei den Rebhölzern im Herbst.

Dann im Edelstahl Finesse, Feinheit, Eleganz, Puristik und nicht noch irgendwas, was quer kommen darf.

Ja.

Und bei mir ist es dann tendenziell vielleicht so, dass ich sage, okay, ich gehe so ein bisschen den Mittelweg, weil ich bin jetzt nicht auf maximale Reduktion und Fruchtexpression in der Traube aus, sondern versuche das so ein bisschen dazwischen zu halten, weil es nach meinem Gefühl mein Weg ist eben und habe dann eben aber nochmal so eine leichte Oxidationsphase über das Holzfass.

Mhm.

Und komme dann eben nach meinem Gefühl dabei raus, dass ich dann am Ende auch die Explosion vom Weinberg am Ende wieder finde.

Dann nimmst du jetzt den Dönhoffschen Wein, der mit noch einer etwas intensiveren Frucht im Wein arbeitet, wo vielleicht einfach in dieser ersten Phase diese primären Aromen noch mehr bewahrt werden.

Also das Urtraubige halt schon in der Jugend, in der Flasche auch schon jebbiaye sagt.

Und trotzdem die Böden mit abbildet.

Ohne Frage.

Und deshalb sind es einfach nur verschiedene Wege, wie man sich ausdrücken kann im Wein.

Und der führt zu verschiedenen Stilen.

Und ich glaube, es gibt hier kein besser oder schlechter, sondern man kann Stilfragen stellen und hat seine Vorlieben.

Also ich zum Beispiel bin ein großer Rebholztrinker privat.

Auch wenn ich

nicht so arbeiten würde.

Und so geht es, glaube ich, der gesamten Familie Rehputz auch mit meinen Weinen.