Philipp Wittmann

Zum einen ist es so, der Spätburgunder bei Rebholzens steht in verschiedenen Lagen schon seit langer, langer Zeit.

Auch in den hochwertigen Lagen.

Bei mir war es früher so, dass es nur Spätburgunder in Basislagen, die für ein Gutsbein geeignet sind, gab.

Und ich habe letztendlich, ja, ich habe neu gepflanzt, aber ich habe also auch meine ersten 15 Jahre Arbeit mit Spätburgunder war auf Basis von eher einfachen Weinbergen.

Insofern war das eher so ein Prozess des Lernens und Entwickeln, um eben in

einen wirklich seriösen Gutswein zu machen.

Und wir haben uns seit 2015 auf den Weg begeben, im Pinot-Bereich auch hochwertig was zu entwickeln.

Wir sind da auf einem guten Weg.

Das ist spannend, weil eben das Thema Finesse, Kalk, das sind Dinge, die bei uns auch funktionieren.

Dementsprechend für mich eine schöne Spielwiese, an der wir arbeiten und die auch, glaube ich, einiges erwarten lässt.

Es wird dieses Jahr das erste Mal ein Spätbrunner aus erster Lage kommen, aus Gundersheim.

Und das ist

Es ist spannend, aber es ist ein längerer Weg, der zu gehen ist, weil Rebalter wichtig ist.

Da brauchst du halt ein gescheites Fundament.

Insofern muss man auch geduldig sein.

Das ist so ein bisschen ein Problem, was man als Winzer halt eben auch hat, dass du Geduld brauchst, bis die Reben mal in den Bereichen wurzeln, wo sie auch die Herkunft aufsaugen, die Mineralien bekommen, die Inhaltsstoffe in die Traube liefern.

Und deshalb brauchst du gescheite Weinberge.

Du brauchst ein vitales Weinbergsystem, was basiert auf einem möglichst nachhaltigen Wurzelwachstum nach unten, nicht am Tropfhängen nach oben von irgendwelchen Nährstoffen, die zugegeben werden, sondern Herkunft entsteht dann,

wenn eine Rebe tief verwurzelt in der Erde ist und letztendlich ganz autark, auch ohne Zutun des Winzers, einfach ihr Ding machen kann.

Da brauchst du Zeit dafür.