Philipp Wittmann

Also neun Jahre.

Ja, so ein

Und das war auch so ein Moment, der nochmal den Schritt weitergebracht hat.

Weil natürlich, wenn du dich plötzlich wirklich nur noch auf deine eigenen Sekte fokussieren kannst, hast du natürlich, achtest du auf viel mehr Details noch.

Und das hat, glaube ich, da auch nochmal einen Schub gebracht.

Das ist ganz klar.

Und ich glaube, da sind wir an einem Punkt, wo der deutsche Markt auch noch Potenzial hat.

Wir sprechen ja beim Sekt immer vom Hefelager.

Und in Deutschland ist es so, dass der Sekt mindestens neun Monate auf der Hefe liegen muss und dann dafür offiziell in den Verkauf kommen bei der traditionellen Flaschengärung.

Und ja, nach neun Monaten...

kann ich den Sekt dann schon für, ich sage jetzt mal, 10, 11, 12 Euro verkaufen.

Bei uns ist es so, dass unsere Sekte mindestens fünf Jahre auf der Hefe liegen.

Wir haben heute auch noch was Tolles mitgebracht, was noch länger auf der Hefe lag.

Aber ich sage jetzt mal, es hat auch 30 Jahre gedauert, um ein gewisses Preisniveau zu erreichen, um zu sagen, hey, es lohnt sich auch, dafür ein bisschen was auszugeben, weil es ist einfach ein super hochwertiges, handwerklich gemachtes Produkt, was Zeit braucht, so wie du es eigentlich gesagt hast.

Ja.

Das stimmt.

Also ich glaube, das Ertragsmanagement ist vor allem der knackende Punkt.

Wenn ich zu früh reduziere bei uns im Weinberg, dann habe ich am Ende intensive, geschmacksvolle Trauben, aber die tendenziell weniger Säure haben.

Und das fehlt mir dann am Ende nach der zweiten Gärung.

Und ich weiß auch noch, das hat der Papa mal erzählt, als er angefangen hat vor 30 Jahren, dann war er immer, ich sag jetzt mal, damals noch Mitte September fertig oder Ende September.