Philipp Wittmann

Das ist das Herzstück, was die Kathi gesagt hat.

Und dann hast du noch die Teilpressung, also wenn ich anfange, ein bisschen stärker zu pressen.

Und beim Sekt ist es ja oftmals so, dass ich ein Blanc de Noir habe, also ein weißer Saft aus dunklen Trauben.

Und deswegen ist es wichtig, dass ich die Schale nicht zu sehr quetsche, weil dort die Bitterstoffe und die Farbstoffe enthalten sind.

Also bei uns ist immer noch wichtig, dass wir den BSA machen, also den biologischen Säureabbau, um einfach die Säure, die ja doch schon sehr hoch ist, in der Spitze so ein bisschen wegzunehmen.

Dann wird die Säure einfach so ein bisschen angenehmer, weil mehr Milchsäure da ist.

Und dann warten wir mal wieder.

bis, ich sage jetzt mal, April, Mai, Juni, wo wir dann entscheiden, dass wir die Grundweine kuvertieren.

Also das ist das, was du vorher meintest.

Wir haben dann 150 verschiedene Flaschen auf dem Tisch und fangen jetzt an, die eine mit der anderen zu kuvertieren, hier eine Rebsorte zu verschneiden und dann kommt es halt auf das Fingerspitzengefühl an.

Also

Fehlt mir jetzt noch ein bisschen Barrique, fehlt mir ein bisschen die Power von einem Pinot Noir und so weiter und so fort.

Und da finden am Ende, entscheiden wir da, welche Sekte wir produzieren.

Und du musst es dir so vorstellen, also wir haben es immer wieder von der Säure, aber dadurch, dass die Säure ja extrem hoch ist am Anfang und du wenig Alkohol hast, ist es eigentlich wie wenn du 150 Gläser Zitronensaft trinken würdest.

Also es hat eine extreme Säure und du musst wirklich überlegen, was ist denn hinter der Säure noch?

Weil die Säure tritt irgendwann in den Hintergrund und es kommen andere Aromen hinzu, wie zum Beispiel das klassische Brioche-Aroma, was du durch die Hefeleierung bekommst.

Und ja, das ist dann...

Und du kannst dir die Zähne auch erst wieder am nächsten Tag putzen.

Kronkorken drauf?

Ja, das nennt man die sogenannte Tiragefüllung und dann nimmst du quasi deine Cuvée, dein Grundwein, setzt Hefe und Zucker hinzu.