Philipp Wittmann

Was aber nicht, das muss man immer wieder dazu sagen, nicht der finale Zucker ist.

Also damit süße ich den Sekt nicht, sondern diesen Zucker brauche ich eigentlich als Energiegeber für die Hefe, die das wiederum umwandelt in Alkohol und als Nebenprodukt CO2, also die Kohlensäure.

Und dadurch, dass die Flasche verschlossen ist, bleibt die Kohlensäure in der Flasche und ich habe die traditionelle Flaschengärung mit Kohlensäure.

dem beinhalteten CO2-Kohlenstoff.

So, und dann vergisst man diese Flaschen einfach mal fünf Jahre.

Ja, obwohl es dazu muss man sagen, es ist super wichtig jetzt, dass es kühle Temperaturen hat und eigentlich keinen Lichteinfluss, weil auch das kann den Geschmack am Ende beeinflussen.

Und deswegen liegt es bei uns tief unter der Erde.

Hast du ja gesehen.

Schön kühl.

Also wenn man mal den Sektmarkt betrifft, sind 98 Prozent wirklich die großen industriellen Hersteller, die vor allem die Sekte im Tank vergären.

Wir gucken schon, dass wir die Flasche einmal im Jahr probieren.

Nicht, dass es in die falsche Richtung läuft, aber...

Da fühlst du ja schon, ist der Sekt einfach extrem jung und braucht noch viele Jahre oder kann der jetzt schon auf den Markt kommen?

Also wir entscheiden immer nach Geschmack und das wird auch zukünftig so sein.

Und dann das, was ich vorher sagte, bei der Tiragefüllung bestimmst du nicht die Süße, weil der komplette Zucker vergoren wird, aber dann eben beim letzten Schritt, wo ich diesen Teil, der verloren gegangen ist, durchs Degorgieren auffüllen muss.

Und das kann ich eben mitnehmen.

Ja, mit einer Süße erreichen.

Und das stimmen wir immer je nach Degorgier-Charge ab, individuell.

Das Besondere hieran ist, das sagt es eigentlich schon, Trimvirat war ja so früher zu Zeiten Cäsars das Drei-Männer-Bündnis.

Also die drei starken Männer, die so die politischen Fäden in der Hand hielten.