Philipp Wittmann

Wenn du einmal einen langen Sekt machst, solltest du es vielleicht auch durchziehen.

Auf der anderen Seite kann es auch mal sein, dass ein Ja sagt.

die Lage hat nicht so geschienen wie in den letzten Jahren.

Wir haben für uns eigentlich zwei Lagen herausgefunden, die wirklich fast jedes Jahr bisher echt tolle Produkte, Trauben, wie auch immer, geliefert haben.

Das ist der Dalsheimer Bögel und das Kirchenstück in Hohensülzen, was auch eher kalkhaltig im Unterboden ist, eine tolle Säurebalance hat.

Und da haben wir jetzt die letzten Jahre schon versucht, darauf zu achten, die Sortenreihen auszubauen.

Trimvirat sowieso klassischerweise schon immer, ohne es zu kommunizieren.

Aber ich

Ich glaube, das muss man wirklich von Jahr zu Jahr unterscheiden.

Und ich würde auch nie... Wir reden ja viel drüber.

Es ist wichtig, sich nicht immer ganz strikt an Regeln zu halten, die man sich selber gesetzt hat, sondern der Geschmack am Ende spielt eine ganz, ganz wichtige Rolle.

Und somit muss man auch so ab und zu spontan Dinge entscheiden, die jetzt gerade gut schmecken.

Ganz am Anfang.

Die Mama hat ein paar trockene Sprüche, unter anderem, dass sie früher immer 15 Flaschen im Monat verkauft hat und eigentlich relativ zufrieden damit war.

Aber das war auch damals, als sie angefangen haben mit der Notversektung.

Also es war einfach, die haben bei null angefangen.

Deutscher Sekt war am Boden.

Bekannt aus dem Supermarktregal, mehr gab es nicht.

Die Unterschiede waren nicht bekannt, sind zum Teil immer noch nicht bekannt.

Also die zwei Prozent der Sektmacher oder auch gemeinsam mit dem VDP jetzt, die daran arbeiten, das bekannter zu machen.