Philipp Wittmann

Es bedarf einfach sehr viel Kommunikation und immer wieder wiederholen.

Und ich meine, wir haben auch Kunden, die kommen zum zehnten Mal und das ist gar nicht böse gemeint, aber beim zehnten Mal wird dann immer noch mal gefragt.

Und wo kaufen sie jetzt nochmal ihre Trauben zu?

Weil sie sind ja ein Insekthaus und ein Insekthaus kann ja keine Trauben besitzen.

Ja, genau.

Und da muss man immer wieder sagen, was die Unterschiede sind, dass es bei uns auf die Traubenqualität ankommt und das eigentlich der Grundfaktor für die Qualität ist.

Also im Endeffekt geht es wiederum um diese Dosage.

Also wenn ich jetzt ein Cuvée habe mit 5000 Flaschen, werde ich erstmal die ersten 2500 degorgieren, um dann die Süße festzulegen.

Aber ein halbes Jahr später kann es sein, dass sich der Sekt nochmal weiterentwickelt hat und einfach andere Aromen angenommen hat.

Vielleicht braucht er dann zwei Gramm weniger Dosage und Süße.

Und das möchte ich natürlich dann nicht jetzt schon entscheiden, sondern glaube, es tut gut, dann nochmal eine Entscheidung zu treffen in einem halben Jahr.

Das war das, was du, glaube ich... Das machst du anders.

Ich sage immer, wir könnten keinen guten Wein machen, von daher ist es einfach was anderes.

In gewisser Weise finde ich schon, sollte man sich festlegen.

Weil wir merken es definitiv.

Es gibt so einen gewissen Zeitpunkt nach dem Degorgieren, wo der Sekt noch mal liegen sollte.

Mein Lieblingsvergleich ist, dass es wie nach einem Umzug ist.

Ich ziehe eine neue Wohnung.

Hier oben steht es nämlich drauf.

1.2020, genau.