Philipp Wittmann

Sollte man.

Es gibt viele Weine, die machen einfach Sinn, jung getrunken zu werden.

Nach dem Motto Yippie, yay, Frucht, lecker, hopp und weg.

Und der Wein hat seinen Zweck erfüllt.

Und es gibt die Weine, bei denen es sich lohnt, die Zeit aufzubringen, zu warten, geduldig zu sein, um zu sehen, was passiert eigentlich auf der langen Strecke.

Das ist ein ganz weites Feld und auch wir lernen von Jahr zu Jahr neu hinzu, lernen bei unseren eigenen Weinen, lernen von Jahr zu Jahr, weil die Jahrgänge einfach wahnsinnig unterschiedlich sind.

Diese Lieblingsfrage, wann ist denn der jetzt optimal zu trinken, die lässt sich manchmal im Vorfeld gar nicht so leicht beantworten.

Und dann neige ich dann wirklich sozusagen, naja, frage mich in drei Jahren nochmal oder in vier.

Also das ist...

Das muss man eigentlich jährlich überprüfen.

Es sind Lebenszyklen.

Diese Weine haben Lebenszyklus und nicht immer geht es genau in die Richtung, wie man es eigentlich selbst gerne hätte.

Manchmal überraschen haben auch Weine und Jahrgänge im besonderen Maß.

Vermeintlich kleine, kühle Jahre trumpfen wahnsinnig auf nach 15 Jahren Reife, wo andere großartige Jahrgänge plötzlich schon so ein bisschen in die ehrwürdige Altersruhe gehen.

Hochwertiger Wein ist was sehr, sehr Lebendiges.

Und das ist Teil unserer Arbeit, eben das immer wieder auch neu zu ergründen, damit zu spielen.

Und deshalb macht auch der Weinkeller per se für den Weinliebhaber immer noch wahnsinnig viel Sinn.

Also es funktioniert nicht, nur mit zwölf Flaschen im Kühlschrank zurechtzukommen.

Weil es ist heute leider in der Infrastruktur so, weder der Weinhandel noch die Gastronomie schafft es, diese Jahrgangstiefe anzubieten.

die einfach für den Konsumenten mega spannend ist, wenn er denn richtig in die Weinlebhaberei geht.