Philipp Wittmann

Aber es ist ja voll legitim, weil es geht da um frische Konsumwaren.

Und da gibt es einen wahnsinnigen Markt dafür.

Die Leute lieben diese junge Frucht und insofern soll das auch gerne so sein.

Und derjenige, der sich tiefgreifender mit der Materie beschäftigen will, der wird über kurz oder lang auf die Frage stoßen, wie lange lagere ich und wie spiele ich das Spiel.

Aber natürlich ist so ein privater Weinkeller auch ein Stück weit eine Herausforderung.

Ich bin leider gerade dabei, meinen komplett auszuräumen, weil da im Fundament des Hauses Reparaturen stattfinden.

Es ist Wahnsinn.

Es ist absoluter Wahnsinn.

Und den einen oder anderen Schatz entdeckt man auch dabei beim Ausräumen.

Es gibt auch ein paar Flaschen, die hätten jetzt eigentlich auch nicht mehr hier liegen müssen.

Wenn man Spaß an Wein hat, kann das auch ganz schnell Dimensionen einnehmen, die irgendwie schon spannend sind.

Aber in dem Zusammenhang ist es ja eigentlich auch ganz spannend, jetzt mal so, wenn du eure Betriebsstilistik anschaust, wenn du den Blick zurück hast, gibt es ja ein bisschen einen Stilwandel auch.

Es gab ja vielleicht auch die Zeiten, das waren keine Sumoringer, aber das waren schon die muskulösen Typen.

Das ist auf jeden Fall ein Riesenthema.

Gerade weil sich die klimatischen Daten verändern und weil wir damit konfrontiert sind, dass wir viele, viele warme Jahre mittlerweile hintereinander auch schon hatten.

Und parallel zu diesem Thema, dass dieser optimale Tag stattfindet und man sagt so und jetzt muss es aber weg, weil danach wird es zu viel des Guten, gibt es auch noch die Jahre, die kühl sind mit einer Spätpandemie.

wo du um jeden Tag kämpfst, den du länger die Traube am Stock hast, um einfach noch mehr Inhaltsstoffe zu gewinnen, um einfach mehr Reife zu bekommen, um eine reifere Säure zu bekommen.

Also im Fokus steht aber, glaube ich, immer in beiden Betrieben, dass es einfach gesunde, reife Beeren sind.

Also die Klarheit, die Finesse, die Eleganz im Wein, die bekommt man, glaube ich, nur, wenn man wirklich mit kerngesunden Trauben arbeitet.

Und deshalb ist die Wachstumsbalance im Weinberg und die Vitalität des Weinbergs so wichtig, damit einfach diese ursprüngliche klare Aromatik am Ende auch im Glas sich wiederfindet.