Rainer Schnaitmann

Der Lämmler hat aber auch Schilfsandstein ein bisschen, er hat die ganzen Merkel-Formationen drüber, er hat sogar oben Stubensandstein.

Er hat eine Ausrichtung.

Es gibt so einen flacheren Teil, das hieß früher Wettstein, der ganz schweren Gipskolberboden hat.

Es gibt ein Eck, hinten so ein kleines Tälchen, hinten rein, oben auf Stubensandstein, was ganz kühl ist.

Nein, das ist relativ viel Gipskolber.

Also Sandstein, die Weinberge, dadurch, dass bei uns diese Schichten horizontal liegen, meistens geht so ein Sandstein rein oben.

Also wenn so die richtigen Gipskolberböden, es hat immer mehr Würze als Frucht.

Und wenn sie nicht überreif sind und zum richtigen Zeitpunkt gerne werden, können sie sehr straight sein.

Also wie so vom Kalkboden finde ich diese gleiche Struktur.

Reduktion kriegt man leicht, wenn man das will.

Es ist aber vor allem die Würzigkeit, würde ich sagen.

Das ist eine andere Art.

Der Lämmler ist bei uns nie so auf der Frucht.

Du wirst da selten die Pfirsicharomen und sonst was finden.

Gut, da ziehen wir natürlich drauf ab.

Das ist ziemlich karg.

Es ist ein Stück Fass, ein Halbstück Fass ausgebaut.

Alte Fässer natürlich.

Sehr straight, glaube ich.

Und wir bleiben auch 20 Monate auf der Hefe, weil normalerweise bei unseren Spontangärungen eigentlich immer auch Säurebau stattfindet.